陈记勇英面庄——****培训小面

芝麻 芝麻油和芝麻酱的概念是不一样的

芝麻要白芝麻 是在面里可以嚼到的香味 芝麻油是浮在面汤里的 护住面身

而芝麻酱又是先用芝麻油调好的 但是决不能因为这样省略了那一点点芝麻油 两种味道是不一样的

芽菜通常用现货 但是老板通常又会自己切得更细一些 榨菜也是 还有大头菜 一并奉上

另外还有两样跟面看上去不沾边的东西

黄豆不能太大 放锅里炒熟 有一点点焦的时候就好了 花生先炒熟 打碎了再炒出香味

这两样可多可少 但是没有了就会少得很多香味

配菜的是空心菜 重庆人叫藤藤菜 先理好的菜 随着面下锅 滚一圈之后起来先放在打好作料的碗里

看上去青翠* 吃起来也是脆生生的

然后就是面了 软硬要客人自己招呼 面里带碱 呈* 有一股特别好闻的味道 叫做水面 以示与挂面的不同

吃的过程就不叙述 而吃完之后还找老板要一碗面汤

汤里也是带碱的 半透明 有一点青黄的意思 早上起来 胃里酸度高 喝一碗面汤 补充水分又*

家附近还有一家面摊 下岗的阿姨开的 那里的面特别好吃

因为面捞起来之后 碗里不是面汤 而是炖了一晚上的猪骨汤 只要一勺 整个早上的天空就亮了许多

对了 mm们不喜欢的猪油 也是要一点点的 鲜猪油的香味也是很****的哦 吃一点点不要紧

重庆mm们天天吃也没事的 呵呵

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花椒面：****近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用*椒，茂文的花椒还是*的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

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至于四川的担担面更是家喻户晓，是挑担沿街叫卖的卖面的小贩，担担面的担上不仅佐料齐全，而且有锅有火炉，现吃现煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么，这种全心全意为消费者服务的经营理念是”担担面“长盛不衰的真谛。