你不要以为冬天才适合吃辣，吃个麻辣火锅感觉浑身都暖和，其实无论春天还是夏天更需要辣味。现在天气慢慢热了，
要开始吃凉拌菜了，放上点辣椒油，颜色红亮辣味十足，吃起来有滋有味的，会很爽！己在家炸辣椒油，也是一个技术活。
并不是你想象的那样，直接浇上热油就算完了。从辣椒面的选择，到制作完成，都需要一定的技巧。

在购买辣椒面的时候，千万不要买磨制太细的。细辣椒面在浇热油的时候很容易糊，导致辣椒油发苦，选择粗一些的比较好！辣椒油制作过程】

1 先把辣椒面倒入碗中，把黄姜切成片，放进碗里几片！2 然后在碗中加入一勺生抽！放姜片和生抽都是为了增加辣椒油的香味。这样炸出来香味十足，味道非常的棒
！3 锅内加入清油，然后大火烧到8成热，慢慢浇在辣椒面上。边浇边用勺子搅动一下，让辣椒面均匀受热！

注意，热油不要一次性就浇入，一定要慢，这样才能充分的炸出香味！
4 加入的清油量，以没过辣椒面一厘米为宜。这样的油和辣椒面比例正好合适。不至于油加入的太多，冲淡香辣味！椒油制作完成以后，不要立刻食用。等油温冷却后再食用，这样味道非常醇厚！
辣椒红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种的工艺。辣椒红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
红油的用法
红油常被用在制作四川凉菜中，热菜较鲜见。在凉菜的应用中主要分为浸泡和拌制两种技法。浸泡是将制作好的红油浸过原料上桌，例如芝麻鸡；拌制是指将红油作为主要调料，通过拌制，让红油赋予原料香辣味道。
下面我将给大家介绍一款川凉中使用率的“红油”的做法，解析其三大核心技术。
1选料
两种辣椒巧互补其实辣椒的选择要根据菜品的需求来定，这款红油选用了两款辣椒。一个是二荆条，一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。
如果全用二荆条制作红油，辣度不够，于是我增加了朝天椒来增加辣度。这款红油的辣度为中辣，朝天椒和二荆条的比例为4:6挺好。
手工舂粉芝麻大小制作红油的辣椒粉都是我们自己舂制的，这样可以控制粉的粗细。如果颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看
。颗粒过细，不易变黑但香味出不来。所以我们要求辣椒面不粗不细为就像小芝麻粒一样。
2用油
黄菜子榨油香味足熬制红油的油一定要用菜子油。菜子分为黄菜子和黑菜子两种，我们选的是黄菜子熬出的油，香味格外足。
我们大量采购菜子回来，让作坊加工制作成菜子油，送到门店中。如果无法实现自榨油，也可以选择超市里卖的成品油，香味就没有那么浓了。
3火候
盖盖放凉熬好的红油，取出放入不锈钢盆中，盖上盖子（防止香味挥发），自然放凉，至第二天使用即可。
红油如果不经过一夜的放凉沉淀，香味没有充分释放出来，吃起来会有股“燥味”，不顺口。

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亲爱的读者，你可以试试，放些姜片生抽后，炸出来的辣椒油会更好吃

你都是怎样制作辣椒油的？你加上这一步了吗？