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蒸煮锅操作：升温和保温

在升温过程中，通常在升到125～130时要进行小放气。其目的在于排除蒸煮器内的空气以及*等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。

小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3 MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05 MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到压力不能继续*。

保温是指在高温度下保持一定时间，以保证脱木素，原料离解成浆。

保温时间视生产条件和浆种而定。生产本色浆为0.5小时，*白浆须1.5～2.0小时，****浆有的达6小时。

（3） 放汽和放锅

蒸煮终点化验合格后，采用常压放锅或高压喷放。

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蒸煮锅设备具有节能、消声、耐腐、生产能力强、清洗方便等优点，广泛用于乳品、食品、制药、化工、饮料行业对糖果、酒类、糕点、蜜饯、罐头、卤味、玉米、鸡蛋的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工****质量、缩短时间、****劳动条件的良好设备。

高温高压蒸煮锅的维护*

1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。

水压试验的压力P水按下列情况决定：

当额定工作气压P额<0.6MPa时,P水=0.15MPa;

当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时,

P水=P额+0.3MPa

4、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号。

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高温高压蒸煮锅安装步骤

1、总体结构：

固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；

固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；

可倾式主要由锅体、可倾装建组成；

可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成

2、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

3、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。　

4、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

十一、蒸煮锅内的温度与压力的对应关系

一般来讲，****时间在121℃的温度下应当是30-40分钟，但很多食品加工企业对****时间的规定很随意，甚至有的达到了90分钟的****时间。

在****温度的应用上，很多食品厂采用0.18-0.25MPa的蒸汽压力进行****，并称在这种压力条件下，锅内的温度就是121℃。