米线的滋味

在北京读书时，学校食堂也卖米线，食堂师傅们管它叫“桂林米粉”，做法很简单：米线经过煮烫，浇上韭菜鸡蛋汤，就算完成。那味道很无聊，我吃过之后感觉简直是对米线的*。发现还真有一些同学喜食这玩意儿，当然知道青菜萝卜、各有所爱，但我还是发自内心地同情他们。后来在怒江大峡谷当兵，那里的米线也是吃不成，只有八一路口、道班总段大门旁的那家差*意，懂得用火腿骨炖汤，吃起来咸里透香，花甲米线加盟，味道还算马虎。可惜那里只是个窄缝店面，摆得下三张小桌，容不下十个大人，里面的人吃着，外面的要站着等候，如执意进去，就可能闯翻人家的汤碗。西双版纳民航路*桥附近的一家土鸡米线生意也不错，调味料累计达二十余种，还****提供一种叫海宝醋的饮品，不过我去那里都是吃米干（玉溪人叫卷粉）。吃惯玉溪米线的人，贵州花甲米线，无论去到哪里，都不想吃米线了，因为都觉得吃不成。

云南各地都有米线，只是追求的风格各有不同：昆明人打着云南*米线的旗号，把米线做得花里胡哨虚张声势，把不计其数的大碗小碟和主料配料端上桌，很能迎合外地游客的猎奇心理；红河人也不甘落后，紧紧抱住传说中那个*送鸡汤的书生贤妻的大腿，四处悬挂蒙自*米线的招牌，花样百出的样子与昆明人有得一拼；普洱人和版纳人坐不住了，馋嘴花甲米线加盟，或许从臭豆腐获得灵感，他们绞尽脑汁让一锅好端端的汤发酸、发馊，继而发明出一种叫“酸汤米线”的东西，倒也让部分口味*的食客颇感欣慰。话说回来，全省的米线老板无论如何别出心裁，八仙过海、各显神通，在大智若愚的玉溪人面前，在大智若愚的玉溪米线面前，恐怕都得退避三舍。用《老子》的话说：“以其不争，故天下莫能与之争。”

香菇鸡肉米线的做法

香菇鸡肉米线的做法熬高汤：

1.因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架 鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭*品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好

2.做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了

3.汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题

桂林米粉

桂林米粉以其*的风味远近闻名，其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。

****讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

桂林米粉店几乎遍布全中国，形成了类似沙县小吃的存在。当然，要吃到正宗的桂林米粉，还得到桂林市的寻常街巷去。像乌鱼青蒜米粉、马肉米粉、醋水米粉、卤菜粉其实都是用桂林米粉的传统方式来制作，加入的配料不一样而已。