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花甲米线又名花甲粉、锡纸花甲,近年在全国各地的夜宵摊流行的风味小吃,源自夜宵街,现在已经*全城。具有香、辣、嫩等特点,柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、****的柔顺口感、余味清爽。

花甲米线的做法:先用姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油等佐料按一定的比例调好酱汁,然后用锡纸包着*的花甲(蛤蜊)和美味的酱汁在火上烤,烤熟后把米粉趁热下到碗里即可。


情浓味厚——滇味小锅米线

小锅米线以云烟之乡——玉溪的****著,与蒙自*米线共为云南米线的“和氏之璧”,且价廉物美,老少皆宜,做早餐、午餐、晚餐均可,居家烹制方便,堪称“滇味快餐”。

【食材】

米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。

【做法】

1.先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水*洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开。

3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了。

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