四立方隔油池就是将食堂排放废水中的油脂、杂物和水分离开的*池。一般分三个池子，隔杂物，第二个分离油脂，第三个池子为不含杂物和油脂的废水，可以排入排污管道。分离开的杂物和油脂要每天清淘，这也是为什么要建隔油池的原因。因为食堂的杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂非常容易堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，阻塞管道的几率就更大。为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。

四立方隔油池定期清理，才可以保证隔油池的正常使用。油水分离器其工作原理：四立方隔油池主要由两槽'三槽'四槽分别组成，当厨房排水流到槽时，杂物框将其中的固体杂物(菜叶等)截流除去，进入第二槽后，利用油水密度差使油水分离。废水沿第二槽隔油板向下流动，进入第三槽后从物理装置净化流出，再经出水管收集排出。第二槽中的油珠颗粒物沿隔油板集聚向上*浮流动，始终浮在隔油池的第二槽内，经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。