河南佰味坊食品科技有限公司

主营:食品调料

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产品属性

河南佰味坊食品科技有限公司利用生物酶解、发酵生香、高压萃取、低温浓缩、美拉德反应、微化、纳米技术等多项高物技术,开发出天然的耐高温牛、鸡、羊系列老汤肉粉、肉膏,肉味鲜香粉、肉味鲜香膏,螺肉粉、螺肉膏,蛋黄粉,老抽、生抽酱油粉,HVP粉,及馍片、膨化休闲食品外撒粉。
常用的鲜味剂
鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类:即氨基酸类和核糖核酸类。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸,它们属于复合鲜味剂。
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鲜味剂的迭代
鲜味剂出现至今,已经发展到第三代:代为味精,是谷氨酸类物质,主要成分是谷氨酸钠(MSG);第二代为味精,或者叫核苷酸味精,其鲜度是味精的数倍到几十倍是核苷酸类物质与氨基酸类物质的复合物,主要成分是I+G(5'-肌苷酸二钠+5'鸟苷酸二钠)和MSG;第三代就是目前常用的寂静,是I+G、MSG及肉类水解物等物质的混合物,鲜度通常比味精大。
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呈味核苷酸
呈味核苷酸类鲜味剂是20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5'-肌氨酸(5'-IMP)和5'-鸟苷酸(5'-GMP),实际使用时多为他们的二钠盐。此外,还有一类有机酸,如琥铂酸及其钠盐,是贝类鲜味的主要成分。
5'-肌氨酸(5'-IMP)呈鸡肉鲜味,其增强风味的效率是味精的20倍以上,可添加在酱油、味精之中。在水溶液中只要有0.012%~0.025%的量存在就有呈味作用。
5'-鸟苷酸(5'-GMP),呈蘑菇鲜味。鸟苷酸钠和适量味精在一起会发生协同增效,可比普通味精鲜100多倍。
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酵母提取物在食品领域已应用多年,它能产生和储存大量的天然风味,是天然的理想风味替代品。可增强汤、调味汁合和调味料的风味。
随着生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了的繁荣和兴旺,其主要标志是工艺改进,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。
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