只要掌握好比例，咸蛋黄肉沫蒸芋头就能一次成功。
粉末状或易松散之块状，均匀淡，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

酶改性法
各国学者为了提高蛋黄中复合脂蛋白的各项功能性质，扩大其在市场的应用范围，采用多种方法对蛋黄卵磷脂进行改性，其中用酶法改性作为一种反应条件温和且环保的途径受到了各国研究者的青睐。在酶法改性中，主要有特比较强的四种磷脂酶，包括PLA1（磷脂酶A1）、PLA2（磷脂酶A2）、PLC（磷脂酶C）和 PLD（磷脂酶D）。
因此在实际加工使用中常常在冷冻前向其中加入其它物质干扰胶化过程，例如N和糖。干燥工艺会降低蛋黄的溶解性，原因在于干燥处理后，水分大量散失，蛋黄成分中的脂类物质会由 LDL中分离并转移至干蛋黄表面，严重地其乳化性质。如果能在干燥前加入糖类，由于羟基的存在，则糖分子中羟基脂蛋白结合的水分可起到保护脂蛋白的作用。在干燥时添加水，水再取代糖，可以复原脂蛋白初的水合状态。