基于天然香料、天然色素、生物菌（、耐盐性乳酸菌） 在部分替代亚作为肉制品发色剂上是可行的。
酶改性法
各国学者为了提高蛋黄中复合脂蛋白的各项功能性质，扩大其在市场的应用范围，采用多种方法对蛋黄卵磷脂进行改性，其中用酶法改性作为一种反应条件温和且环保的途径受到了各国研究者的青睐。在酶法改性中，主要有特比较强的四种磷脂酶，包括PLA1（磷脂酶A1）、PLA2（磷脂酶A2）、PLC（磷脂酶C）和 PLD（磷脂酶D）。

对于蛋制品而言，巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而，蛋黄在65℃前后开始凝固，其乳化能力大为下降，尤其对于油含量很高的制品，如蛋黄酱（油含量达到70%～80%的o/w的体系），其对蛋黄的乳化要求很高，巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低，会不利于产品的货架期；强度太高则导致产品分层，严重影响感官品质。

蛋黄粉具鯠洎條有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加的特性。

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。
调节pH值法鯠洎條
通过调节pH值的方法，结合蛋黄蛋白的等电点，可有效提高脂蛋白的亲水性，从而一定程度改善蛋白受热时的稳定性。有研究表明，部合复合蛋白质在高浓度离子或强酸强碱条件下能够表现出较高的热稳定性和乳化稳定性。