有一些食物中天然含有一些游离的氨基酸，比如土豆、海带、西红柿、肉等。富含蛋白质的食物经过特定的加工，也会有谷氨酸释放出来，从而产生鲜味，典型的比如酱油。
牛肉香精一种常规的食品香精，在现代食品工业中广泛应用。肉的香味来自于蛋白质水解产生的氨基酸与多肽、碳水化合物、核苷酸、糖等等。在熟牛肉中，已经辨认出了几百种挥发性物质，其中至少有25种具有“肉味”。

牛肉的后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，口味为大众所爱，营养价值高，脂肪含量低，使得中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。

牛肉香精”本身是肉味调料。具体的商品是否安全有效，需要由产品来确定，不能仅仅因为它是“添加剂”就认为它。

现在的很多肉味香精是通过水解的植物蛋白与酵母提取物作为原料来制作的。“牛肉香精”只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。
尝味道。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲，而且会有一股膻味，假牛肉吃着像豆渣一样，嚼起来口感差，没有膻味。