有一些食物中天然含有一些游离的氨基酸，比如土豆、海带、西红柿、肉等。富含蛋白质的食物经过特定的加工，也会有谷氨酸释放出来，从而产生鲜味，典型的比如酱油。
牛肉香精一种常规的食品香精，在现代食品工业中广泛应用。肉的香味来自于蛋白质水解产生的氨基酸与多肽、碳水化合物、核苷酸、糖等等。在熟牛肉中，已经辨认出了几百种挥发性物质，其中至少有25种具有“肉味”。

牛肉膏只是牛肉香精，流言中并未给出“牛肉膏”具体成分。从作用上来判断，它应该一种“牛肉香精”。

牛肉（beef），是肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近需要，能提高机体病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充和组织等方面特别适宜。

现在的很多肉味香精是通过水解的植物蛋白与酵母提取物作为原料来制作的。“牛肉香精”只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。
看颜色。真牛肉的颜色比较深，呈深红色，脂肪呈团装颜色微黄，而假牛肉的整体颜色较浅，脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。