1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。 2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。 3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。 4.成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。 5.加温先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金*时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。 6.凉冻和包装月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”凉冻。凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、净*产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有*损，受潮，压坏等。

融融古韵玉玺盒

　　将月饼盒子设计成玉玺造型，也可谓奇思妙想之作。炫亮的金、正点的红加上传统民族团花的点缀，让华亭宾馆的这款“玺月”礼盒月饼（8粒，248元）古韵融融。这款包装用的是环保材料，待月饼吃完，盒子还可以放在橱间当作装饰品或纳物盒。里头的月饼馅料五花八门：炭烧西梅、木瓜蓉、奇异果、凤梨、纯红莲蓉、奶油椰蓉等，把今年****热门的水果馅料诠释得很好。另一款“秋月”礼盒（4粒，128元）如同一个小抽屉构造，红黑色调带来视觉冲力，打开时只需轻轻地抽出，将来还可以做为笔盒、名片盒等。

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4： 1：4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。