不管是炒制还是卤煮夹层锅都是非常的方便的，卤煮的时候可以不用搅拌装置，炒制的时候需要带搅拌，炒锅都是带有搅拌装置的，夹层锅可以选配，带跟不带都可以的，炒制辣椒黄豆酱等等这些夹层锅是完全够用的，

全自动电加热夹层锅 肉制品卤煮夹层锅 酱牛肉卤煮夹层锅夹层锅的锅胆是旋压一次成型的，无缝焊接，一般蒸汽加热的温度不会很高，国内温度可以达到120度，所以说如果工艺要求温度很高，那么还是建议用电加热的，温度可以达到220度。燃气加热的温度也是在100-120，电加热的夹层是导热油所以温度比较高。
全自动电加热夹层锅 肉制品卤煮夹层锅 酱牛肉卤煮夹层锅蒸汽不锈钢夹层锅的安全操作规程：
1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞.开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。