无公害蔬菜：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中*物质（如*残留、*、亚*等）的含量，控制在*规定的允许范围内，人们食用后对*健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将*物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至*或*，*跨接在无公害食品和*之间，无公害食品是*发展的初级阶段，*是质量更高的*。

有机蔬菜：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经*的*认证机构认证允许使用*标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循*的生产技术标准，即生产过程中完全不使用*、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用*工程技术，同时还必须经过*的*认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照*的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的*、低能耗和高质量的特点。

蔬菜的贮藏：由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、*为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，*和细胞受到机械力的*，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到*而*；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如*在-9℃还能复鲜，适于冻藏。