蔬菜的*****一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患*、*的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的*****。白萝卜 (19张)番茄*****、****。研究人员指出，番茄中的番茄红素能****一些具有防*、*作用的*的分泌，*淋巴细胞对*细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低*、****等*症的发病率，对胃*、*也有****作用。红薯****结*、****。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于****结*和****。

蔬菜的采后保鲜：蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵*不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，****我国蔬菜产业的健康发展。

蔬菜的营养做法：蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当（例如清洗、烹调等）其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留*，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打*了，而在这期间残留*早就随空气*走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，****后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。