不饱和脂肪酸

膳食中的脂 肪分为两种，一种是动物脂肪，一种是植物脂肪。动物脂肪因含饱和脂肪酸较多，如食入过 多可能导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出，****皮肤老化。而植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸维生素。玉米胚胎油中就有很多的不饱和脂肪酸。有****动脉粥样硬化、冠状*和*形成的作用，并对多种老年性疾病及*具有积****防治作用。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的****作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油。玉米胚芽油富含*必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。心脑血管保健中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在我*用油家族中却处于弱势地位，*称，玉米油含有的特殊营养成分，可对*患者起到保健作用。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。