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蛋黄酥的制作方法

一枚色泽金黄的蛋黄酥，总是带着记忆与传统的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真实。洛阳烘焙培训学校 切开这一个刚刚出炉香气四溢的蛋黄酥，酥香可口层次分明的酥皮包裹住绵密软糯的红豆沙馅，洛阳西点培训 再加上咸香可口带着热气的蛋黄，仿佛在诉说这代代相传的古早味。一口咬下，层层递进的酥软口感，黄油的香，豆沙的甜，蛋黄的咸，逐渐唤醒记忆深处来自童年那外婆的味道。

食材

主料中筋面粉120g地精面粉120g麦芽糖5g水110g咸蛋黄20个豆沙400g黑芝麻适量白酒适量辅料黄油70g盐适量白糖20g

步骤

1.首先咱们来蛋黄处理，洛阳烘焙培训学校 咸蛋黄淋上适量白酒，放入预热好的烤箱焙烤档170℃，烤制5分钟

2..将*所有材料混合搅匀，手揉至面团光滑，能拉出半透明薄膜状即可；

3..将面团盖保鲜膜松弛35分钟

4.将油酥所有材料放入盆中搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛

5.将豆沙分成20份，每份20g搓圆，将搓圆的豆沙团压成圆饼，包入蛋黄，逐个包好后，收口向下放置；6.*和油酥分别平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜

6.*团压平，洛阳烘焙培训学校 擀圆，包入油酥，接口捏紧，向下放置，盖保鲜膜

7.*酥面团用手掌压扁，用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右，卷起；

8.全部*酥面団卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟，然后再竖直擀长至16cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛10min

9.把松弛后的油酥面团小卷压扁，然后擀成圆形面皮，洛阳烘焙培训学校 包入蛋黄豆沙球，将酥皮慢慢推上来捏紧接口，

收口朝下放置；

10.将蛋黄液打散刷在面团表面，撒上黑芝麻

11.放入预热好的烤箱，焙烤档200℃烤制28分钟，闷5分钟，出炉。

12.蛋黄酥

水帘拉丝吐司

拉丝面包的****，水帘拉丝吐司拉丝面包的****，洛阳烘焙培训学校 内部*****，拉丝效果显著，看上去就像洞口垂下的水帘一般，因而命名为水帘拉丝吐司。

食材

主料水110g砂糖30g盐2g黄油20g鸡蛋1个高筋面粉250g酵母4g 辅料奶粉15g

步骤

1.将全部材料放入面包桶里，用和面功能连续和30分钟。

2.取出面团揉圆用保鲜膜或盆盖住静置20分钟。

3.将静置好的面团平均分割成三份。

4.用擀面仗擀长。

5.翻面压薄前端。

6.卷起收口。

7.放入450克的吐司模具中摆好。

8.放入烤箱开启发酵功能。

9.面团发酵到模具的7.8成满取出。

10.盖上吐司盖子。

11.放入烤箱烘烤45分钟，上管145度，下管170度。

12.烤好倒出吐司放晾。

13.拉丝效果显著。

小贴士

1.建议使用和面效果理想的面包机，我使用的是东菱的BM132AE-3C这款面包机进行和面的；

2.进行烤制的时候，推荐使用控温****的烤箱，洛阳烘焙培训学校 我使用的是东菱的DL-K32W烤箱；

3.面包机和烤箱需要配合使用的哦！

牛奶排包 

大家都知道牛奶的营养丰富，含有*所需要的全部营养物质，洛阳烘焙培训学校 是惟一的全营养食物，洛阳西点培训 其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，****易消化。此外，乳脂肪中还含有*必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。洛阳烘焙培训学校 富含****蛋白质和钙质，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白，牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和****金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，洛阳西点培训 对于婴儿智力发育非常重要。*中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能*****肠道内乳酸菌的生长，*肠内异常发酵造成的*，洛阳烘焙培训学校 保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。洛阳西点培训 ****难得的是，牛奶是*钙的****佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

这款面包使用了大量牛奶及奶制品（牛奶、奶粉、炼乳、黄油），烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久弥散在唇齿之间，而且特别的松软，大家看我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软，掰开后拉丝的效果很明显。洛阳烘焙培训学校 推荐大家有时间一定要试试这个配方，相信你和你的家人一定会喜欢的。

这款面包含糖量、油量比较高，高糖*患者可以适当减少糖、油的用量。虽然面团比较湿，但是黄油较多，发好的面团是不粘手的。

食材

主料高筋面粉250g中筋面粉50g牛奶170g蛋清36g黄油30g奶粉15g炼乳15g白糖60g盐1/4茶勺 辅料鸡蛋黄1个水1汤勺黄油适量鲜酵母8g

步骤

1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，洛阳烘焙培训学校 面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，洛阳西点培训 大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成两头尖的长条。

10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

11.把面包条逐个摆入烤盘中。

12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13.蛋黄中加入水。

14.搅拌均匀。

15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，洛阳烘焙培训学校170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。

小贴士

1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。

2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。

3、 高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。

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