“智能烤炉”的智慧

说到烧鹅制作，很多食客对烹制烧鹅的秘密“智能烤炉”津津乐道。据说，烧味炉，这是因为烧鹅料理专门研发的烹饪工具，其工作原理是让烧鹅在仿照太空的密闭环境中烘烤。烤炉特殊的构造能保证烧鹅在烘烤过程中匀爱热。以此法烤制，出炉时的烧鹅表皮如琥珀般透亮，入口表层酥脆，须臾而化，肉质鲜嫩多汁，“丝丝入扣”。

研发“智能烤炉”，参考吸取了众多港式烧鹅大厨多年来积累的经验和智慧。为了探寻*烧鹅的制作秘密，我们整个团队走遍了香港、广州，进行地毯式搜索，烧味炉一键制作，从赫赫有名的米其林餐厅，到名不见经传的小街烧腊铺子都一一尝遍。他们以实地走访的方式搜索海量信息，然后梳理、对比、虚心取经。彼时，粤菜料理对团队来说还有些陌生

笔者走访了深圳宝安区的一条美食步行街，在这条街上有一间广式烤鸭店，这间店里的烧腊师傅向笔者介绍了做广式烤鸭制作过程，关于冻鸭烧制需要注意的一些问题，这位师傅说：一般人们发现鸭子外表烧焦了而里面还不熟，多数是烧制的技术问题和选择了冻鸭来做，自己的技术又没有过关导致的。在现在的制作者中，我们发现有不少人会说到，在他制作广式烤鸭时，常常出现了鸭子外面烧焦了而里面又不熟的情况，而这些问题怎么会出现的呢？

用全自动智能烧鸭炉，一键制作解决所有问题，再也不会出现火力导致出品不稳定的问题

全自动智能烧鹅炉，自动烧鸭炉

烧烤：待鹅身吹凉后，智能叉烧炉烧味炉，点燃烧烤炉，待木炭燃烧至中火和烧烤炉达到高温，将鹅挂入炉中，同样是将鹅背向火，胸向壁，盖上炉盖，焖烧约15分钟，此时应打开炉盖观察鹅髀（腿）是否均匀上色，如否则应将没有着色的鹅髀（腿）向火，全自动烧鸭炉烧味炉，以令鹅身均匀上色；

烧至鹅只双眼稍突，色泽金红即可；也可在鹅只烧至金红色后，取出并将鹅只平放，视开腔处有滚滚的清水溢出即代表已被烧熟；

但切莫将开腔处向人或向已，以免被开腔处溢出的油水；另外如将烧鹅取出时，其胸肉表皮即时迅速收缩也可视作被烧熟的表现；鹅只烧熟后，趁热用排笔涂上生油以增加光泽。