归常用的烹调*菌的方法，大概有10种，分别是干炒法、生炸法、凉拌法……不同的方法适用于不同的菌类，那么让我给大家做个详细介绍。烹调时你需要特别注意以下4点：

1.松茸、松露、羊肚菌、青头菌、冷菌、干巴菌都是没*的，智能打锅机调汤机，烹调时可以放心使用。

2.如果你买到的鲜*菌的菌柄上好像有个“把手”，那么这种菌类很可能是*的，请不要食用。

3.在四种牛肝菌中，只有*肝菌没*素，深圳调汤机厂家价格，红0牛肝菌毒性****强，白和黑牛肝菌毒性较弱，所以在烹调时，调汤机，加工时间一定要控制好。如果用来涮、炖，加热时间****少要15分钟以上；如果用来生炒，时间要控制在8-10分钟以上；如果滑油后再炒，滑油时间要控制在30-40秒（油温四成热）。

4.烹调*菌时，一定要加入熟猪油和白糖。熟猪油有化毒的作用，白糖不仅可以化毒，火锅自助打汤机，还能提升菜肴的鲜味。

*菌（食用菌）烹饪10方法

熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒（见图1），用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤（见图2）。对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去（见图3）再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后（见图4），撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅（见图5）。食用时，蘸香辣酱味碟即可。熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速*。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。

火锅是涮食方式的典型代表。包括了各地特色形式的火锅方式。华北地区的火锅，川陕的火锅、闽粤的“打边炉”、江浙的“吃暖锅”，在归类形式上都是火锅。涮食是一种饮食方式，和煮食、烤食、生食的称呼一样，都是食用方式的一种。

而特定地区往往有特定样式的火锅——如高火筒（又作火筒、火胆）形制的铜火锅，主要集中在晋蒙冀地区以及东北辽宁地区。不过涮食的方式是近代饮食方式定型后的定义。在古代，“涮”这个字很晚才用在涮食的意思上。从唐宋到清早期，“涮”字*于洗涤，和涮食并无关系。至少清中早期还压根没有这一说法。在中国历史绝大多数时间段内，这种“肉片” “滚水” “即食”饮食方式，甚至不叫“焯”、“汆”，而叫做瀹（yuè）、汋（通“酌”）或煠（通“炸”）。直到清乾嘉年间，段玉裁在《说文解字注》里仍不称其作“涮”——“内肉及菜汤中薄出之。内，今之纳字。薄音博，迫也。纳肉及菜于汤中而迫出之，今俗所谓煠也。助甲切。古人曰瀹。亦作汋”。迫出之，这正是涮食法的典型特征。与焯（古通“绰”）的做法十分相似。清乾隆年间的翟灏著有《通俗编·杂字》：“今以食物纳油及汤中一沸而出曰煠（通炸）”——从油锅或汤锅里下锅就焯出来（一沸而出），叫炸。

在烹调菌类时，经常会遇到很多小麻烦，处理不当就容易导致菜肴制作失败，那么如何解决这些烹调小困扰呢？

菌类表面有细沙，如何更好地去沙？针对干菌和鲜菌的不同，要采用不同的烹调方法。如果是鲜菌，那么可以用小刀将表面的皮刮掉，然后略微清洗。如果是菌帽内侧有沙，可以用细毛刷来刷洗。这里需要提醒大家一点，鲜菌不可以长时间冲洗，更不能浸泡。

如果是干菌，可以等菌类发制快好时，取出控水，加入少许面粉或淀粉，轻轻搓揉，然后略冲洗即可。

为什么炖好的菌汤会有苦味？这主要跟烹调时间有很大关系。如果加热时间超过40分钟，那么鲜菌就容易出现苦味。

炖好的菌汤颜色发黑是怎么回事？解决方法主要有两个，****个就是菌汤的加热时间不宜超过40分钟；第二，菌汤熬好后要现做现用，或者将熬汤的菌类取出，如果菌类在汤中长时间浸泡，也容易造成汤色发黑。