性状:无色至白色结晶或结晶性粉末,无臭或稍有特异臭气,有特殊愉快酸味,味觉阈值0.003%,熔点128℃,溶于水和乙醇,微溶于****,溶液无旋光性。对油包水型乳化剂有稳定作用,无吸湿性。天然品存在于苹果等许多水果中。