我国果蔬深加工技术及程度与发达国家差距较大,制约了我国果疏业、农民的收入以及农村规模经济的发展。

      一方面,随着我国经济的发展和与国际市场的逐渐接轨,人们的生活节奏加快、生活观念和消费观念发生变化以及人们生活水平的提高,对果蔬的需求逐步由以往的追求数量和价格便宜改变为追求多品种、安全、卫生、营养方便。所以,果蔬片加工产业有着广阔的市场前景,主要体现在,一是符合国家当分重视的“三农”政策,发展农产品加工产业化,促进农业和农村经济结构战略性调整，,增加农民收入,有强有力的支持。

     二是适应国内外消费着对食品安全，食品健康的要求，有广大的消费受众，基于以上理由，从事果蔬脆片生产的企业在今后相当长的一段时间内，产品前景非常乐观，随着整个行业的发展，果蔬脆片本身也会由于各种原因的存在而有所发展，改变

     营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、云南、陕西、内蒙古、西藏、天津等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

     市场行的果蔬脆片使用真空油炸机生产出来的，这种食品符合国际市场上食品的发展走向，也顺应了传统食品现代化，真空油炸技术带动了农业产业化发展，提高农产品经济价值，实现高产农业。这种油炸果蔬脆片是很健康的一种食品。芋头脆片也是其中的一种。

芋头的生产工艺：

    原料验收→挑选、整理→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→杀青→浸渍洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

1.原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。

2.挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芋头原料，并进行人工修整。

3.去皮、清洗：将芋头人工去皮，将去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色，护色剂用量0.05%，若护色不好或接触空气时间太长会引起芋头的褐变。

4.切片、清洗：采用机器切片，厚度为2.6mm（切条尺寸8×8mm，长度6-7cm）。把切好的芋头片放入加了护色剂的清水进行清洗护色，并捞出沥水片刻。

5.冷藏：将沥水好的芋头片用食品级塑料袋包装好5kg一袋入库冷藏，冷藏温度为-21℃。

6.杀青：将冷藏好的芋头片进行杀青，杀青时间3.5分钟，杀青温度80-100℃，杀青过程中要严格控制杀青时间，使产品杀到透而不烂的程度。

7.浸渍洗：将杀青好的芋头片放入白糖折光度6度，盐0.5%，护色剂0.05%的浸渍液中浸渍，浸渍时间35分钟。浸渍结束后将芋头片捞出投入清水中进行洗，以去除芋头片表面的糖液，并沥水片刻。

8.真空低温脱水：将25kg处理好的芋头片装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间为30分钟，温度应保持在94+2℃，。脱水结束后进行脱油，时间为6分钟。

9.凉制、分选：将脱水后的产品摊放在不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。

10.金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。

11.充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

12.入库：将成品码入库内，防止挤压。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。