大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层*中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素糙米粉和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，****素是3.2倍，*B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。

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