荞麦蛋白质含量11.2%，每100克甜荞米含赖氨酸630～741毫克。胱氨酸3 140毫克。比所有谷类作物均高。脂肪含量2.4%，并富有亚油酸等不饱和脂肪酸，其特点是高度稳定，不易氧化。淀粉含量72%左右。纤维素含量1.2%。除含有丰富的钙、磷和铁之外，还含有维生素B1、维生素B2、****酸、柠檬酸、苹果酸、芦丁与维生素E。荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之****，能有效辅助****胃痛胃胀、*、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。同时荞麦能帮助*代谢葡萄糖，是防治*的天然食品；而且荞麦秧和叶中含多量芦丁，煮水经常服用可*****引起的*。此外，荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常，并****各种*。

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