1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的*裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的*，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到*，而且还将产生大量**物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品*的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。注水肉

3、注水肉对人的潜在危害很大。*往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维*变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧**器给猪肉注水，而*器里的*残留明显。因*残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即*，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有*的注水猪肉后，会导致残留*在*内积蓄，长期食用会导致*突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形。