菊粉分子约由31个β-D-呋fu喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(DP)为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链  。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。

、控制*

摄入菊粉可有效降低血xue清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，****高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，*****状况。Hidaka 等人报道，50-90岁的老年病人，每日摄食8g 短链的膳食纤维，两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。 Yamashita 等人给18名*人进食8g菊粉两周，总胆固醇减少 7.9%，但HDL-胆固醇没变。而摄食食粮的对照组，上述参数没有变化。Brighenti 等人观察到，12名健康年轻的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，总胆固醇减少 8.2%，甘油三酸酯则大幅降低26.5%。

许多膳食纤维通过吸收肠内脂肪，形成脂肪--纤维复合物随粪便徘出，从而降低*水平。而且，菊粉在肠道末端前，自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，乳酸盐是肝zang脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙suan酸盐)在血液里可作燃料，丙bing酸盐*胆固醇的合成。

2、降低血糖

菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升*水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。

3、****矿物质的吸收

菊粉能大大****Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+"等矿物质的吸收。据报道，青少年食用8 g/d(长和短链菊粉型果聚糖)分别8周和1年，结果发现，都显著****Ca吸收，而且身体的骨骼矿物质含量和密度也显著增加。

菊粉****矿物质元素吸收的主要机制是:1)菊粉在结肠发酵生成的短链脂肪使其黏膜上的隐窝变浅，隐窝细胞增多从而*了吸收面积，盲肠静脉更发达。2)发酵所产生的酸降低结肠pH，使得许多矿物质的溶解度、生物有效性得以****，特别是短链脂肪酸可以刺激结肠粘膜细胞的生长，****肠黏膜的吸收能力;3)菊粉能****一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使与植酸螯合的金属离子释放出来，****其吸收。4)发酵生成的某些有机酸可与金属离子螯合，****金属离子吸收。

4.调节肠道微生物菌群，****肠道健康，*****

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而****肠道环境。有研究表明，双歧*的增殖程度取决于*大肠中初始双歧*的数量，当初始双歧*数量减少时，使用菊粉后增殖效果明显，当初始双歧*的数量多时，使用菊粉后效果并不明显。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，****肠胃功能，增加消化和食欲，****机体****力。

5. **发酵产物的生成，保*zang脏，*****

食物经消化吸收后到达结肠，在肠道腐生菌(大chang肠杆gan菌、拟*等)的作用下，可产生许多*的代谢产物(如氨、亚*、苯ben酚与*b酚、次级胆汁酸等)，而菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，*腐生菌的生长，减少*产物的生成，减少其对肠壁的刺激。由于菊粉一系列代谢活动能**物质产生，增加*次数和重量，增加粪便酸度，加速致癌物的排泄，产生有*作用的短链脂肪酸，有利于*****。

6.防*及*****膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地*****。其*作用是****内容物的黏度，降低食物从胃进入*的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。

7. 菊粉中有少量的2-9低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大脑*细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的*元损作有很好的保护作用，具有良好的*抑郁作用。