丙三醇，又名甘油，化学式为C₃H₈O₃，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物，能从空气中吸收潮气，也能吸收和难溶于苯、、和油类，是甘油三酯分子的骨架成分。

【性状】本品为无色、澄清的黏稠液体；有引湿性，水溶液（1→10）显中性反应。
　　本品与水或乙醇能任意混溶，在中微溶，在或中均不溶。
　　相对密度  本品的相对密度（通则0601），在25℃时为1.258～1.268。
　　折光率  本品的折光率（通则0622）应为1.470～1.475。
　　【鉴别】本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集1268图）一致。

性质与稳定性

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1.无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。 与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的，约500倍的不溶于苯、、、油类、长链脂肪醇。可燃，遇二氧化铬等强氧化剂能引起燃烧和也是许多无机盐类和气体的良好溶剂。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成

化学性质：与酸发生酯化反应，如与苯二甲酸酯化生成醇酸树脂；与酯发生酯交换反应；与反应生成氯代醇；甘油脱水有两种方式：分子间脱水得到二甘油和聚甘油，分子内脱水得到甘油与碱反应生成醇化物；与醛、酮反应生成缩醛与缩酮。用稀氧化生成甘油醛和二羟基用氧化生成甲酸和甲醛；与强氧化剂如或接触能引起燃烧或甘油也能起硝化和乙酰化等作用。

2.即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用大量时，具有与醇相同的作用。

3. 存在于烤烟白肋烟香料烟烟气中。

4. 天然存在于啤酒、葡萄酒、可可中。 ^[2]

贮存方法

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1.贮存于清洁干燥处，应注意密封贮存。注意防潮，防水，防热，严禁与强氧化剂混放。可用镀锡或不锈钢容器贮存。

2.　采用铝桶或镀锌铁桶包装或用酚醛树脂衬里的贮槽贮存。贮运中要防潮、防热、防水。禁止将甘油与强氧化剂（如等）放在一起。按一般规定贮运。 ^[2]