新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1.5小时，冬季3—4小时。此后肉中苷迅速分解，形成使pH值降至5.4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

​​一、冷冻肉类进口报关手续

1、进境动植物检疫许可证，自动进口许可证

2、卫生证书正本原件，原产地证

3、集装箱动态表

4、进境动物源性食品货物清单(以下简称：货物清单)

5、进境动物源性食品智能化抽采样系统(以下简称：抽采样系统)申报表回执

6、进口食品安全承诺书

7、贸易合同、装箱单、提单等

8、收发货人备案

9、备案冷库协议

二、冷冻肉类进口报关流程介绍

1、国外准备好货源，准备的单证文件；

2、将资料寄给我司，办理《收货人企业备案》和《标签备案》

3、安排国外发货到国内，并提供箱单、invoice、合同等原件资料

4、货物到港，我司安排提货，向商检报检、向海关报关

5、海关审单、出税单、交税，海关安排查验、商检安排查验

6、安排货物到的冷冻仓库，并约商检员抽样检测

7、检测合格出具入境检验检疫证明，加贴中文标签

8、放行提货

【博隽进口清关】
［1］五金配件，纸及纸浆，3C，矿石，坚果，元器件，铝锭，卷膜进口清关
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