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鑫正达真空预冷机的基本原理：

1、在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。

2、沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。刚做好的熟食和新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，熟食和果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。

3、真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起熟食和果蔬发生萎软、失鲜。

4、由于熟食和果蔬*内外的压力差，*内的*气体和热量也随之被抽出，可以推迟熟食和果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从*内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所****，其它任何冷却方法都是从外表面到*内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。