性状：无色结晶或白色晶状粉末。

　　分子式：C6H8O7·H20

　　分子量：210.14

性质：密度1.54熔点135-152°C闪点173.9°C

水溶性1630 g/L (20°C)

生产方法：本品主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。

一般采用*为*发酵生产，按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类，表面发酵是早期的生产方法，用某些青霉菌或黑曲霉菌为*、深层发酵法亦以黑曲霉菌为*，发酵过程中生成小球形的丝菌聚集体，应避免生成长而薄的丝菌体，发酵条件为pH值1.5-2.8，同时需通入无菌空气并伴随搅拌。

发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓，滤液用碳酸钙中和获得柠檬酸钙，然后用*中和得柠檬酸粗品，再经离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品。以深层发酵法为主，约占发酵法产量的80%。

主要用途：

　　主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、*行业及洗涤行业中用作****剂、增塑剂、洗涤剂.