β—胡萝卜素(****0H56)是类胡萝卜素之一，也是橘*脂溶性化合物，它是自然

界中****普遍存在也是****稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、*、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种****剂，具有*作用，是维护*健康不可缺少的营养素，在*、*****疾病、*及****上有显著的功能，并进而****老化和*引起的多种退化性疾病。

外观性状：红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。
溶解性：可溶于*、****、*、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于****和乙醇。。

 1. 主要应用于食品、*和药品。

 2. 食用橙*素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和*等。

 3. 作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

 4. 作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

 5. 营养增补剂和色素。按我国*颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，****大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作*色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可****β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰*坏血酸酯、BHA等的****剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可****稳定性。

6. *。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。