阿拉伯糖

中文名称: 阿拉伯糖
中文同义词: 拉伯糖;阿拉伯糖;DL-树胶醛糖;DL-五碳糖;DL-树胶醛糖, 98+%;DL-树胶醛糖,DL-五碳糖
英文名称: DL-Arabinose
英文同义词: ARABINOSE, D/L-;DL-ARA;DL-ARABINOSE;racemisch;Arabinose(8CI,9CI);L-ARABINOSE SYRUP 70% SOLID;DL-Arabinose,98%
CAS号: 147-81-9
分子式: C5H10O5
分子量: 150.13
EINECS号: 205-699-8
熔 点：160-163℃
沸 点：333.2℃at 760 mmHg
折 射 率：1.633
闪 光 点：155.3℃
比旋光度：103℃(C=5, H2O)
密 度：1.757 g/cm3
水 溶 性：soluble
外 观：白色至灰白色结晶粉末,其晶体为正交晶系。
溶解性：溶于水和甘油，不溶于乙醇
L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖。自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其它单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、*多糖及某些糖苷中。
L－阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。软曲奇是一种美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此类饼干中添加L-阿拉伯糖能够*蔗糖的吸收从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，属于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食品时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，使烘焙产品的风味更加*、颜色更加亮丽。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根据实际情况而定，通常不超过5%，加入L－阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。
随着人民生活水平的日益****，消费者的健康意识逐渐加*们的饮品结构也发生了显著变化，高热量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、功能性强的饮品逐渐成为市场的主流，L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加，正符合了人们的这种需求。

L-阿拉伯糖 159.6